▲ La producción del principal ingrediente del pozole, el maíz cacahuazintle, una de las 64 razas de este alimento básico, durante 2020 fue de alrededor de 24 mil toneladas, sobre todo en los estados de México y Morelos, informó la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader). Este producto sólo es de una temporada, con un rendimiento promedio de tres toneladas por hectárea. Alrededor de 50 por ciento de las cosechas se destina para el consumo local y el resto se comercializa. Esta raza de maíz es altamente nutritiva, ya que aporta proteínas, grasas, carbohidratos, calcio, fósforo, magnesio, hierro, potasio y vitaminas como A, E y B3. En la imagen, venta de mazorcas tiernas en Topilejo, en la Ciudad de México.Foto Luis Castillo