Cristina Barros y Marco Buenrostro

Hanal pixan

EN LA POBLACION yucateca de Xalau, entre Valladolid y Chemax, la celebración de muertos se inicia en los últimos días de octubre, cuando ya maduran los elotes. Se llama hanal pixan en maya o los Finados. Entonces regresan los ancestros, y se quedan toda la semana; al terminar su estancia, se les da la comida que se llevarán en su viaje de regreso.

LOS NIÑOS LLEGAN el 31 de octubre en la madrugada; encontrarán para recibirlos una mesa adornada con hierbas olorosas y flores en la que se coloca una pequeña cruz que vigilará la comida. Habrá además 12 jícaras de chocolate espumoso y caliente y platos con diferentes piezas de pan dulce. Este desayuno permanece sin tocarse durante los 40 minutos en que se reza para que las ánimas tomen la esencia de los alimentos.

LUEGO COME LA familia; una vez que termina, se inicia la preparación de la comida. Un aviso de que los muertos están presentes, es que las tortillas se esponjan durante su cocimiento en el comal. El plato principal es pollo en escabeche oriental. Y como a los muertos no les gusta comer en platos de cerámica, la comida se presenta en jícaras.

EL 1° DE noviembre llegan las almas de los mayores. Se les da el mismo desayuno que a los niños. Al medio día el plato principal es relleno negro, acompañado con abundantes tortillas; con el fin de que los muertos se laven las manos antes de comer, se les pone una jícara con agua. Esta agua se arroja después al techo, para ayudar a los muertos a lavar sus ropas.

TERMINADO ESTE recibimiento, la vida vuelve a la normalidad, pero las ánimas se quedan en el pueblo. A los ocho días se reinician las ceremonias, pues hay que preparar la comida que deberán llevarse a su regreso. Entre los alimentos están los tamales, calabazas cocidas en horno subterráneo o pib; las tortillas de maíz, frutas como cañas y naranjas, un ramo de flores y velas para que iluminen su camino.

SON PLATILLOS TRADICIONALES para los días de muertos, el mucbilpollo, el pibixpelón, los tamalitos del frijol regional llamado espelón y el atole nuevo. El mucbilpollo es un tamal hecho de masa de maíz con manteca. Hay variantes, pero en general se rellena con carnes de pollo y cerdo, aderezadas con recado rojo o colorado diluido en un poco de vinagre y sal. Se extiende la masa sobre hojas de plátano; se pone la carne con rebanadas de jitomate, chile habanero y chile dulce, epazote y cebolla.

SE LE PUEDE agregar kol, que es un atole espeso también de masa y previamente cocido, y poner un poco de manteca roja, que se habrá preparado antes con achiote. Se cierra el tamal con las mismas hojas, y se pone en el pib que suele haber en cada casa. También puede hacerse en un recipiente forrado con hojas de plátano; se colocan varias capas de masa y carnes; se sella con la misma masa.